Baru - O Viagra do Cerrado

Baru

'O viagra do Cerrado'

Baru (Dipteryx alata)

              O baru é nativo da vegetação do cerrado brasileiro, proveniente do “baruzeiro”, sua árvore chega a atingir 25 metros de altura. Análises realizadas pelo Instituto Adolfo Lutz, de São Paulo, e pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) mostram que a castanha do baru é rica em fósforo, potássio, cálcio, magnésio, zinco e ferro; em ácidos graxos essenciais e em vitamina E, aquela ‘antienvelhecimento’.

              Os teores desses nutrientes no baru superam os da soja, da castanha-de-caju e da castanha-do-Brasil. Tantas propriedades, mais a influência psicológica da fama, justificam o apelido de ‘Viagra do Cerrado’. Diz-se, até, que na época da safra, de julho a outubro, aumenta o número de mulheres que engravidam.

              A fama é recente, já que por muito tempo o ‘Viagra do Cerrado’ se mantinha restrito aos pastos, disputado entre o gado e a fauna silvestre. Hoje é matéria-prima para dezenas de produtos, artesanais e industrializados, que chegam até a Alemanha. E opção de trabalho e renda para muitas comunidades na exploração ambientalmente sustentável.

              A Universidade Federal de Goiás (UFG) estuda o potencial do baru como matéria-prima de biodiesel. A madeira, muito resistente, dentre outras utilidades serve para mourão de cerca. Até o que ia para o lixo agora é aproveitado: em Pirenópolis, os resíduos do baru viraram um carvão de qualidade, com alto poder calorífico, para uso doméstico e industrial. Aprovado na fase experimental, neste ano o carvão de baru começa a ser produzido em escala industrial. Menos lixo no ambiente e mais árvores em pé.

O Fruto 'IN-NATURA' - um baru

              Mas é a semente (castanha ou amêndoa) que está transformando o baru na estrela do Cerrado. O produto mais popular ainda é a castanha torrada, com ou sem sal, vendida em todo o Planalto Central e na região Norte, desde Minas Gerais até a costa atlântica do Maranhão. Em São Paulo, já está numa rede de supermercados.

              Um dos preparos mais curiosos é do mousse salgado de baru, feito no Hotel Pousada Mandala. A receita é de Dione Simoneli Ruiz, esposa de José Carlos Ruiz, o seu Zé. Dione morreu há dois anos, mas as coisas boas que ela fazia permanecem no paladar do seu Zé. O mousse leve é servido no café da manhã, para ser acompanhamento de pães e torradas, mas pode ser servido a qualquer hora do dia, em uma festa em casa, como entrada de um jantar ou no café da tarde.

um Baru partido

              Além do valor culinário, a ‘castanha do Cerrado’ tem valor medicinal, em algumas comunidades é usada contra reumatismo e como reguladora da menstruação, mesmo sem comprovação científica. A fama mais comum, em todas as regiões, é claro, a de afrodisíaco. Pode ser pelo gosto semelhante ao do amendoim — os dois são da família das leguminosas. Certo, mesmo, é que o baru é poderoso revigorante, graças às suas propriedades nutricionais.

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Árvore - Baruzeiro

Baru - A árvore

Baru - O tronco

Baru - Os galhos

Baru - Brotos e folhas

Baru - Galho e frutos

Baru - Copa carregada de frutos

Baru - Folhas e frutos

Baru - Cacho ou penca de frutos

Baru - A Copa cheia de folhas e frutos

Baru - Cortado transversalmente

Baru - Flor

Baru - Flor

Baru - Flores e botões

Baru - Frutos e castanha (amêndoa)

Baru - Corte diagonal e amêndoa

Baru - Corte transversal e castanhas (amêndoas)

Baru - Como se extrai as castanhas (amêndoas)

Baru - Castanhas assadas com a casca interna

Baru - Descascando a casca externa para aproveitar a polpa adocicada

Baru - Amêndoas em fase de germinação

Baru - Embalagens de castanhas torradas e castanhas salgadas a granel

Baru - Castanhas assadas sem sal, embaladas em sacos plásticos prontos para a venda.

Baru - Embalado industrialmente, torrado e salgado. Pronto para comercialização!

Baru - Embalagem com castanhas torradas e salgadas, prontos para comercialização!

Baru - Doce feito da Castanha-de-baru.

Baru - Mousse de castanhas-de-baru.