120530 - Como mineiro prepara Chimarrão
O chimarrão (ou mate) é uma bebida característica da cultura do sul da América do Sul. É um hábito legado pelas culturas indígenas quíchuas, aimarás e guaranis. Ainda hoje, é hábito fortemente arraigado no sul do Brasil, parte da Bolívia, Chile, Paraguai e, principalmente, no Uruguai e na Argentina.
O termo mate, como sinônimo de chimarrão, é mais utilizado nos países de língua castelhana. O termo "chimarrão" é o adotado no Brasil, embora seja um termo oriundo da palavra castelhana cimarrón, que designa, por sua vez, o gado domesticado que retornou ao estado de vida selvagem. O chimarrão chegou a ser proibido no sul do Brasil durante o século XVI, sendo considerada "erva do diabo" pelos padres jesuítas das reduções do Guairá. A partir do século XVII, os mesmos passaram a incentivar seu uso com o objetivo de afastar as pessoas do álcool.
O Chimarrão:
O chimarrão é montado com erva-mate moída, adicionada de água morna. Tem gosto mais ou menos amargo, dependendo da qualidade da erva-mate, que, pronta para o uso, consiste em folhas e ramos finos (menos de 1,5 mm), secos e triturados, passados em peneira grossa, de cor que varia do verde ao amarelo-palha, havendo uma grande variedade de tipos, uns mais finos, outros mais encorpados, vendidos a diversos preços.
Um aparato fundamental para o chimarrão é a cuia, vasilha feita do fruto da cuieira ou do porongo, que pode ser simples ou mesmo ricamente lavrada e ornada em ouro, prata e outros metais, com a largura de uma boa caneca e a alturade um copo fundo, no formato de um seio de mulher (no caso do porongo) ou no de uma esfera (no caso da cuieira). Há quem tome chimarrão em outros recipientes, mas a prática é geralmente malvista.
O outro talher indispensável é a bomba ou bombilha, um canudo de cerca de seis a nove milímetros de diâmetro, normalmente feito em prata lavrada e muitas vezes ornado com pedras preciosas, de cerca de 25 centímetros de comprimento, em cuja extremidade inferior há uma pequena peneira do tamanho de uma moeda e, na extremidade superior, um bocal, muitas vezes executado em ouro.
Propriedades medicinais e nutritivas:
Estudos detectaram a presença de muitas vitaminas, como as do complexo B, a vitamina C e a vitamina D e sais minerais, como cálcio, manganês e potássio. Combate os radicais livres. Auxilia na digestão e produz efeitos antirreumático, diurético, estimulante e laxante. Não é indicado para pessoas que sofrem de insônia e nervosismo, pois é estimulante natural. Contém saponina, que é um dos componentes da testosterona, razão pela qual melhora a libido.
Análises e estudos sobre a erva-mate têm revelado uma composição que identifica diversas propriedades benéficas ao ser humano, pois estão contidos nas folhas da erva-mate alcaloides (cafeína, teofilina, teobromina etc.), ácidos fólicos e cafeico (taninos), vitaminas (A, B1, B2, C, e E), sais minerais (alumínio, ferro, fósforo, cálcio, magnésio, manganês e potássio), proteínas (aminoácidos essenciais), glicídeos (frutose, glucose, sacarose etc.), lipídios (óleos essenciais e substâncias ceráceas), além de celulose, dextrina, sacarina e gomas. Por tudo isso, a erva-mate é considerada um “alimento quase completo”, pois contém a maioria dos nutrientes necessários ao nosso organismo.
O consumo da erva-mate está relacionado também ao poder que ela tem de estimular a atividade física e mental, atuando beneficamente sobre os nervos e músculos, combatendo a fadiga, proporcionando a sensação de saciedade, sem provocar efeitos colaterais como insônia e irritabilidade (apenas pessoas sensíveis aos estimulantes contidos na erva-mate podem sofrer algum efeito colateral). A erva também atua sobre a circulação, acelerando o ritmo cardíaco e harmonizando o funcionamento bulbo medular. Age sobre o tubo digestivo, facilitando a digestão sendo diurética e laxativa. É considerada ainda um ótimo remédio para a pele e reguladora das funções cardíacas e respiratórias, além de exercer importante papel na regeneração celular.
Assim, os pesquisadores concluíram que o mate contém praticamente todas as vitaminas necessárias para sustentar a vida, e que a erva-mate é uma planta indiscutivelmente especial, já que é muito difícil encontrar em qualquer lugar do mundo outra planta que se iguale ao seu valor nutricional.
No entanto, existem pesquisas que investigam a ligação entre a ingestão de chimarrão em alta temperatura, ao câncer de esôfago.cas:
- Digestiva.
- É um moderado diurético.
- Estimulante das atividades físicas e mentais.
- Auxiliar na regeneração celular.
- Elimina a fadiga.
- Contém vitaminas - A, B1, B2, C e E.
- É rica em sais minerais como Cálcio, Ferro, Fósforo, Potássio, Manganês.
- É um estimulante natural que não tem contra-indicações.
- É vaso-dilatador, atua sobre a circulação acelerando o ritmo cardíaco.
- Auxiliar no combate ao colesterol ruim (LDL), graças a sua ação antioxidante.
- Por ser estimulante possui também poderes afrodisíacos, graças a vitamina “E” presente na erva-mate.
- É rica em flavonóides (antioxidantes vegetais) que protegem as células e previnem o envelhecimento precoce, tendo um efeito mais duradouro pela forma especial como se toma o mate.
- Segundo o médico pesquisador, Dr. Oly Schwingel, é indicado o uso do chimarrão de duas a três vezes ao dia.
- Previne a osteoporose, fortalecendo a estrutura óssea graças ao Cálcio e as vitaminas contidas na erva-mate.
- Contribui na estabilidade dos sintomas da gota (excesso de ácido úrico no organismo).
- É rico em fibras que contribuem para o bom funcionamento do intestino.
- Auxiliar em dietas de emagrecimento.
- Atua beneficamente sobre os nervos e músculos.
- Regulador das funções cardíacas e respiratórias.
- É considerado um “alimento quase completo”, pois contém a maioria dos nutrientes necessários para sustentar a vida.
- Segundo o Instituto Pasteur da França e a sociedade científica de Paris, não existe no mundo outra planta que se iguale à erva-mate em suas propriedades e seu valor nutricional. Etiqueta:
O chimarrão pode servir como "bebida comunitária", apesar de alguns aficionados o tomarem durante todo o dia, mesmo a sós. Embora seja cotidiano o seu consumo doméstico, principalmente quando a família se reúne, é quase obrigatório quando chegam visitas ou hóspedes. O chimarrão é símbolo da hospitalidade sulista: quem chega como visita em uma casa dessa região, é recebido logo com uma cuia de chimarrão. Então assume-se um ar mais cerimonial, embora sem os rigores de cerimônias como a do chá japonês.
A água não pode estar em estado fervente, pois isso queima a erva e modifica seu gosto. Deve apenas esquentar o suficiente para "chiar" na chaleira. Enquanto a água esquenta, o dono (ou dona) da casa prepara o chimarrão.
Há quem diga que isso acaba estabelecendo a hierarquia social dos presentes, mas é unânime o entendimento de que tomar chimarrão é um ato amistoso e agregador entre os que o fazem, comparado muitas vezes com o costume do cachimbo da paz (entre os índios). Enquanto você passa o chimarrão para o próximo bebê-lo, ele vai ficando melhor. Isso é interpretado poeticamente como você desejar algo de bom para a pessoa ao lado e, consequentemente, às outras que também irão beber o chimarrão.
Nesse cenário, o preparador é quem é visto mais altruisticamente. Além de prepará-lo para outras pessoas poderem apreciá-lo, é o primeiro a beber, em sinal de educação, já que o primeiro chimarrão é o mais amargo. Também é de praxe o preparador encher novamente a cuia com água morna (sobre a mesma erva-mate) antes de passar cuia, para as mãos de outra pessoa (ou da pessoa mais proeminente presente), que, depois de sugar toda a água, deve também renovar a água antes de passar a cuia ao próximo presente. Não se esqueça de tomar o chimarrão totalmente, fazendo a cuia "roncar". Se considera uma situação desagradável quando o chimarrão é passado adiante sem fazer roncá-lo.iosidades:
- A banda gaúcha Engenheiros do Hawaii compôs uma canção chamada "Ilex Paraguariensis", em homenagem ao chimarrão.
- A microcervejaria Dado Bier lançou uma cerveja de mate, a "Ilex".
- Em 2003, a história do chimarrão virou enredo da escola de samba Aliança, de Joaçaba, em Santa Catarina, no Brasil. Na ocasião, a escola conquistou o seu terceiro título. Preparo:
Para preparar um bom chimarrão, faça se o seguinte:
- Coloque a erva na cuia, até preenchê-la dois terço do total do espaço.
- Incline a cuia a 45 graus, dando um sacolejado, para posicionar a erva na lateral da cuia, caso esta tenha algum emblema ou desenho na parte externa, esta arte deve ficar de forma que ao tomar a cuia, ele fique para o lado oposto ao de que toma o mate.
- Firme a erva na lateral da cuia, à esquerda, de maneira que quando for colocar água na parte com o espaço livre, este esteja à direita.
- Molhe com água morna ou fria, a lateral da erva, de fora a aderir com mais precisão e não venha a desmoronar (esbarrancar) e desfazer toda a montagem da erva.
- Prepare a água, aquecendo ela a uma temperatura entre 75 a 90 graus celcius, evitando que a mesma venha a ferver (entrar em ebulição). O ponto ideal seria quando ela chiasse, momentos antes da ebulição. A água fervente não servirá para o mate, pelo motivo de queimar a erva e danificar o sabor do Mate, nem mesmo se adicionar água fria, terá valor. O melhor seria colocar uma outra porção para esquentar.ir:
- O proprietário, que oferece o Mate, é o primeiro a tomar o chimarrão, e só depois repassa aos presentes. Porque? A primeira cuia é extremamente quente, muito amargo, e com pouco sabor, com o passar do uso, vai cada vez melhorar, isso se não danificar a formação da erva na cuia.
- Ninguém toma duas cuias seguidas, ou apenas prova e repassa. Quem recebe a cuia deve tomar toda a água nela servida sem interrupções para conversas, nunca devolva a cuia ao dono da casa, sem ante tomar todo o chimarrão, e por fim, fazer roncar a cuia. O dono da cuia aguarda com a garrafa d'água para receber a cuia, colocar mais água e repassar ao próximo, para fazer uso.
- Geralmente o próximo a tomar será o próximo a esquerda, nunca mudando a ordem.
- Ao que recebe a cuia deve tomar a erva rapidamente e devolver a cuia para quem o entregou, nunca deve reclamar que a água está quente demais, nem mover a bomba com a mão, e muito menos, fazer movimentos bruscos que podem danificar o chimarrão e estragar seu sabor.
- O dono da casa, que oferece a bebida, fica com a garrafa d'água e serve o mate para o próximo usuário e assim para todos, até que de volta ele toma a próxima cuiada e assim prossegue a servir na mesma ordem até satisfazer os usuários do chimarrão. Ninguém que recebe a cuia pode demorar com a erva na mão, para que o mate fique saboroso, porque uma vez a demora para secar a cuia a erva se encharca com a água, mudando o seu gosto de um amargo saboroso para um sabor desagradável e azedo.
Sugestões:
Se você acha o chimarrão muito quente, e que poderá queimar sua boca, tome Coca-cola.
Se você acha o chimarrão muito amargo, e que não é agradável, que seria melhor se colocasse açúcar, não dê essa opinião, peça um copo de leite.
Se tiver nojo da bomba, ou receio por vários fazer uso, utilizando a mesma bomba, apenas agradeça, vá tomar outra bebida, por exemplo, água.
Agora, se pensas que poderá fazer algum mal, e receia que o mate possa ser prejudicial à sua saúde, te pergunto: e cerveja, cachaça... faz bem?
Leia com atenção as características acima, e quantas qualidades tem o chimarrão para a saúde humana.
Agora, com sua licença e permissão, vou preparar o meu saboroso chimarrão! Experimente, comente, e bom chimarrão.
Assista o Vídeo:
UNAIENSES
Jisohde G. Posser
120530
